“メートル・ドテル・バター”の作り方
忙しい毎日でも簡単に作れ、かつ目先の変わったお料理のレシピを紹介しています。日々の食卓の参考になれば、幸いです。
今回はメートル・ドテル(maitre d’hotel)・バターの作り方です。
・メートル・ドテル・バター
メートル・ドテル・バターというのは、バターにパセリとレモン汁を合わせたものです。
この魚介のフライなどにこのバターとレモンとを添える料理を、コルベール風と言います。この名前の由来はジャン=バティスト=コルベールが好んで食べたから…らしい…。
ちなみにメートル・ドテルというのはフランス語で「給仕の責任者」を表す言葉です。
“メートル・ドテル・バター”を使った料理はこちらを参照
>>パン粉がなければアーモンドを使えばいいじゃない。。”カレイのアーモンドフライ コルベール風”他。。
・メートル・ドテル・バターの作り方
[準備する食材]
・バター 50g
・パセリ 適量(たっぷりめ)
・レモン汁 小さじ1程度
[準備する器材]
・木ベラ
・ボウル
作り方は簡単。まずはバターを常温に戻しておく。
木ベラで、バターがクリーム状になるまでよく練る。十分にねれれば、パセリとレモン汁を加えしっかりと混ぜ合わせる。
アルミホイルなどにバターを移し、整形する。その後、冷蔵庫に入れて冷やし固めれば出来上がり！！
もちろんわざわざ整形しなくても良いのだけれど、頑張ってきれいにするほど、実際に皿に盛り付ける時に美しくなる。
冷蔵庫に入れておくと、下写真のように固まるので、これを使う分だけ適当なサイズに切って使用。
こいつを魚のフライに乗せれば、あら不思議。
簡単にフランス料理のメインが出来上がり！！
料理もとのブログ記事はこちら
http://dailydishes.gyuujaku.com/french_on_friday_night/almond/
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