イチジクのごま醤油和え

材料

イチジク:2~3個薄口醤油:大さじ2/3
煎りごま(白):大さじ2出汁:大さじ1/3~
わさび:好みの量

調理手順

  • 煎りごまはそのまま使っても良いが、使用前に少しフライパンなどで煎った方が香りと香ばしさが引き立つ。焦がさないようにじっくりと。
  • じっくりと煎った白ごまをすり鉢に移し、しっかりと摺る。摺っているうちに油が滲み出てしっとりとしてくる。この際、少量ごま油を加えても良い。
  • クリーム状になれば、わさびを加えて満遍なく混ざるまでさらにしっかりと練る。先に液体類を加えると、わさびが混ざりにくくなるので順序には注意。この後は、和え衣にするために柔らかさを調整しながら進める。
  • 薄口醤油、出汁を少しづつ加えながら衣になじませていくような感覚でさらに練っていく。衣が固すぎるようなら、適宜出汁の量を増やして調整する。これで和え衣は完成。
  • イチジクは皮を剥いて食べやすい大きさに切っておく。
  • 食べる直前に、イチジクと和え衣を合わせれば完成。あまり早い段階でイチジクと和え衣を合わせてしまうと、イチジクから水分が出てしまい和え衣と分離してしまうので、食べる直前に合わせる方が良い。

この和え衣はかなり汎用性が高い。他にも芋茎やほうれん草などにも使用しても非常に良い。

Author: single_life

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